今年夏天，全美各地的飯店將逐步恢復正常營運。新冠肺炎疫情對飯店業造成特別嚴重的打擊，歷經十八個月的限制措施後，飯店已準備好迎接賓客歸來。

儘管在疫情爆發前，多數酒店業已開始著眼於更永續的營運模式，但如今隨著飯店必須優先維持更新的衛生標準，業界面臨著嶄新的考量要素。這是否意味著一次性用品將成為常態？個人防護裝備的廢棄物將對飯店廢棄物管理帶來何種衝擊？業界能否尋得更完善的處理方案？

便利性與服務向來是酒店的核心價值，而注重衛生更是其中不可或缺的一環。遺憾的是，這意味著大量廢棄物的產生——從一次性洗髮精、塑膠包裝的浴袍，到鼓勵放縱的自助早餐。話雖如此，相較於其他產業，酒店業或許更具優勢來應對為保護賓客與員工所實施的嚴格措施。

永續的飯店廢棄物管理能解決飯店面臨的諸多問題，而新挑戰也催生創新。如今，在永續性與衛生間取得平衡已非難事，許多飯店正透過新策略與產品尋求解決之道。本文將探討疫情前飯店面臨的困境、廢棄物流的未來變革，以及飯店如何適應這個動盪的產業。

COVID因子

儘管酒店廢棄物管理已呈現可持續發展的積極趨勢，但為防止新冠病毒傳播而實施的限制措施可能使這項進展脫離正軌。疫情對酒店業造成重大衝擊，並催生出全新的酒店廢棄物來源——個人防護裝備（PPE）。

個人防護裝備（PPE）如今已遍及全球，但在原本就高度重視衛生（常使用一次性塑膠製品）的酒店業，這可能意味著巨大的倒退。隨著國際旅遊才剛開始復甦，其全面影響尚待觀察，但無疑的是—— 創新將是維持飯店業穩健發展的關鍵.

舉例而言，自助早餐的時代可能即將結束，在當今「新常態」下，透過更完善的單份餐點管理，不僅能提供更高衛生標準，更能大幅減少食物浪費。此外，為員工配備可重複使用的口罩等物品，有助於降低個人防護裝備的浪費——目前市場上有多種選擇，世界衛生組織仍認可使用符合規範的布質口罩。

在酒店業重新開放之際，面對新增的廢棄物流與湧入的新賓客，必須建立強健且全面的廢棄物管理系統與負責任的回收機制。此外，隨著市場態勢趨於穩定，還需具備靈活適應性的系統，以因應可能隨時間波動的新舊廢棄物流。本文將探討酒店廢棄物的主要組成要素及其管理方式。

飯店內的一次性塑膠廢棄物

塑膠廢棄物問題後果嚴重，無論是食物鏈中的微塑膠，抑或其對漁業、水產養殖、休閒活動及全球福祉造成的損害與資源損失——據估計總額高達 2.5兆美元 。

儘管塑膠製品並非飯店業最大的廢棄物來源，但因其無所不在的特性，已成為眾多經營者推動永續發展的重點目標。飯店浴室尤其棘手，不僅有一次性用品與塑膠包裝杯具，客房其他區域的狀況亦不樂觀——常見的單次使用洗浴包、塑膠包裝浴袍及袋裝枕頭等，皆屬此類問題。

還有一些較不顯著的例子，例如塑膠製的飯店房卡。雖然可重複使用，但最終仍會被丟棄，許多房卡在使用幾次後便損壞或遺失。

飯店食物浪費

許多飯店設有內部餐廳，無論是提供客房送餐服務、酒吧小食，或是正式的銀器服務餐廳。如同任何餐飲場所，這類設施可能產生大量食物廢棄物，若未能妥善管理，將對環境造成顯著衝擊。

食物是美國垃圾掩埋場中占比最高的單一類別，每年約有800億磅食物被丟棄。根據旅遊與餐飲業的估算，餐飲場所產生的總廢棄物中，近半數為食物。此現象在提供自助餐的飯店尤為普遍，餐盤剩餘食物（即客人餐盤中未吃完的食物）已成為重大問題。

酒店的客用消耗品

雖然並非嚴格意義上的廢棄物流，但賓客產生的垃圾仍是酒店整體廢棄物管理中需重點考量的環節。與餐廳等商業場所不同，酒店經營者幾乎無法控制顧客攜入並在館內棄置的物品。即便實施最嚴格的塑膠製品與食物殘渣管理政策，酒店仍可能面臨超出預期的廢棄物處理壓力。

為何飯店廢棄物管理正在改變

推動酒店業擺脫浪費型服務模式的關鍵因素之一，在於消費者需求。近期研究顯示，全球超過半數旅客現正尋求更永續的旅行方式，而逾六成美國人願意為永續產品支付更高費用。永續酒店廢棄物管理不僅是吸引客源的關鍵，更能透過提升每日平均房價，使經營者抵銷相關成本。

當然，推動這項變革的不僅是消費者需求。部分酒店經營者與業主也日益重視環保意識，主動推動相關變革。此外，越來越多的政府政策——無論是塑膠禁令或更廣泛的碳減排措施——皆旨在減少廢棄物並應對氣候變遷。

飯店廢棄物處理方案

在酒店業推行更完善的廢棄物管理方案有多種途徑，企業正採取措施減少塑膠製品與食物殘渣等主要廢棄物來源。如同任何完善的廢棄物管理計畫，預防廢棄物產生始終是最佳解決方案，而廢棄物的再利用與回收則屬次要手段。如今已有眾多酒店實施全面性廢棄物管理的成功案例。

防止酒店產生塑膠廢棄物

多家大型酒店集團已全面禁止使用一次性塑膠製品。以羅塔納酒店集團為例，該集團宣布將從客房中撤除所有一次性塑膠洗漱用品，預計每年可節省1700萬個塑膠瓶及100噸塑膠。

此外，諸如房卡等較不顯眼的塑膠廢棄物來源也正逐步被取代，部分飯店已著手開發替代方案，例如以行動應用程式取代塑膠房卡。運用科技減少廢棄物是常見的解決之道，隨著永續廢棄物管理成為飯店業常態，此類措施勢必更為普及。

對於無法減少的廢棄物，亦可實施更完善的回收計劃，以可持續的方式處理廢棄物。

食物廢棄物管理

作為主要來源之一，飯店廚房廢棄物已成為改革目標。2021年一項針對德國四家飯店早餐自助餐剩餘物的研究發現，透過食物浪費追蹤系統進行簡單的自我申報，顯著改善了飯店廚房營運效率——例如減少補充早餐自助餐的食材用量，進而達成：

  • 早餐自助餐剩餘物減少64.3%（按重量計算）
  • 平均每年為每個廚房節省9,000美元

除了減少浪費外，飯店業也正著眼於堆肥技術，以回收食物殘渣。

訪客廢棄物管理

賓客廢棄物並非以材質為基礎的廢棄物，涵蓋範圍從食物殘渣、塑膠、金屬到玻璃皆可能包含在內。因此，處理此類廢棄物最有效的方式之一，便是設置面向顧客的廢棄物管理點。這可以簡單到設置標示清晰的垃圾桶，讓賓客能將可回收物、可堆肥物與一般廢棄物進行分類。

除此之外，部分酒店業設施現正推出外展服務，向賓客與員工傳授更多關於永續廢棄物管理的知識。此舉不僅限於實體廢棄物，更涵蓋教育大眾如何減少酒店電力與水資源的浪費。

酒店廢棄物無疑是業界的一大難題，但經營者正透過更永續的管理模式著手解決。個人防護裝備對廢棄物流的全面影響尚待觀察，然而在顧客對綠色住宿需求日益高漲的背景下，永續酒店的發展趨勢勢必持續推進。

如需瞭解酒店或其他企業的負責任廢棄物管理詳情，請立即聯繫我們的TRUE顧問，或訂閱RTS部落格。

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