自去年四月疫情爆發以來，布魯克林與紐約其他地區同樣無限期暫停有機廢棄物路邊回收服務，而布魯克林堆肥投遞站的關閉更使問題雪上加霜。 更糟的是，根據紐約市衛生局最新消息，此項服務暫停措施預計將持續至2022年6月，使紐約市民別無選擇，只能將食物殘渣與有機廢棄物送往掩埋場處理。

然而對企業而言，情況幾乎未見改變。2020年7月對商業有機物處理規定所做的最新修訂仍持續生效，要求餐飲服務機構、零售食品店、批發商及製造商必須聘請布魯克林區的廚餘清運服務商，將廚餘收集並轉運至非掩埋處理設施。

對該區注重永續發展的居民而言，問題在於大量住宅食物廢棄物最終仍會……嗯……白白浪費。對許多人來說，布魯克林食物殘渣回收服務的突然中止，讓他們的永續目標與理想出現了巨大缺口。

然而，機智的布魯克林居民已挺身應戰。即便在現行行動與社交接觸受限的環境下，該行政區仍湧現眾多倡議行動，協助居民減少、重複使用及回收食物廢棄物。本文將深入探討布魯克林在地堆肥與食物廢棄物轉化的實際運作現況。

在堆肥與農產品之間建立閉環

Groundcycle.org 一舉為布魯克林居民實現了食物浪費與健康農產的循環。創辦人Vivian Lin在疫情期間目睹農產品因無法透過常規管道分銷而遭棄置，加上紐約市衛生局（DSNY）終止路邊有機廢棄物收集服務，這兩大因素形成完美契機，促成了她的「大地循環」計畫。

該公司提供每週或每兩週一次的門到門服務，為您送上新鮮蔬菜籃，同時回收您的廚餘。這些廚餘將送回農場，經轉化為堆肥後，用於培育您下一批新鮮的櫻桃番茄。

運用餐廳「廢棄物」終結糧食不安全問題

另一家直接應對當前困境的組織是「重新思考食物」（Rethink Food），這家成立於2020年4月的非營利機構，利用餐廳「剩餘食材」為最需要的人群烹製營養餐點。 迄今為止，透過超過35家「重新思考認證餐廳」已供應逾200萬份餐點。該組織不僅為布魯克林區面臨糧食不安全問題的居民提供食物，更在艱困時期支援餐廳營運，透過分擔部分營運與人力成本協助店家維持營業。

除了收集與準備餐點外，Rethink還經營著自己的捐贈式咖啡館，使用從合作餐廳回收的食材烹製美味餐點。

來源：instagram.com

為社區冰箱使用者提供餐飲服務

最草根的社區冰箱正遍地開花，不僅在布魯克林，更遍及整個紐約。這項由市民發起的行動蘊含多種理念：有些提供本地農夫的新鮮農產，有些設置在商店外並由店家補充當日剩餘食材，另一些則採行「取所需，留所餘」的運作模式。

這些冰箱對任何需要食物或希望捐贈閒置食物的人士皆開放使用，其成效極為顯著——原本可能被送往垃圾填埋場的豐沛農產品，如今正轉而惠及有需要的人群。此外，作為一項由社區驅動的行動，任何人都能自由參與，在城市各處設置冰箱，為眾多民眾的生活品質帶來實質改變。

應用程式引領食物浪費減少的潮流

總部位於歐洲的「Too Good to Go」是一款連結用戶與餐廳、咖啡館、雜貨店及食品店的應用程式，透過智慧型手機介面清晰呈現各處可取得的食材種類與位置。對布魯克林居民而言，這款應用程式去年十月進駐紐約可謂及時雨，首月便吸引數千人註冊使用，堪稱飲食界的革命性突破。

概念很簡單：用戶下載應用程式後，程式會運用地理定位技術，找出哪些商家提供免費或大幅折扣的「剩餘」食品。您只需前往現場，挑選心儀的餐點，或直接拿個「驚喜袋」碰碰運氣！

紐約大學坦登校區先進堆肥技術

紐約大學坦登工程學院布魯克林校區的博士候選人丹妮茲·武爾馬茲對其人工智慧驅動的生物消化技術寄予厚望，期待在疫情過後能以此技術徹底革新堆肥領域。

採用專利生物消化器設備，該系統能大幅減少將廚餘轉化為堆肥所需的空間。其運作基於厭氧原理，並能收集營養成分等關鍵土壤指標數據。通俗而言，此概念旨在即使在最狹小的空間——例如紐約公寓——也能生產最高品質的堆肥，讓布魯克林（乃至更廣區域）的居民即使在家中，也能實現清潔高效的堆肥處理。

無論是在基層層面，作為非營利組織或創新機構，布魯克林區顯然致力於推動食物浪費問題的實質改變，無論現狀如何。布魯克林居民這股新生的重視之情，結合該行政區眾多企業的力量，正是紐約市實現永續發展目標所需的關鍵——突破當今多重挑戰，邁向更光明且永續的未來。

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