在避免食物進入垃圾掩埋場時，多數人會想到堆肥選項，但現實中仍有大量可食用的食物最終被掩埋。聯邦立法如《比爾·艾默生善心人食物捐贈法案》，透過降低法律責任來鼓勵企業向非營利組織捐贈食物。我們與Rethink執行長馬特·喬茲維克深入對談，探討他們如何從全美糧食安全問題中獲得啟發，並採取具體行動應對。
問：請談談您自身經歷，以及是什麼契機促使您投身食物捐贈事業並創立「重新思考」？
A：在創立「重新思考食物」之前，我曾在世界各地多家高級餐廳擔任廚師。我親眼目睹餐廳裡大量完好無損的食物被浪費，而社區民眾卻正為糧食安全問題所困。為尋求支援社區的方法，我渴望找到更完善的解決方案，將系統中的剩餘食物與需要的人們連結起來。這便是「重新思考食物」理念於2017年誕生的契機。 我們建立了一套流程，將餐廳、企業廚房及超市的剩餘食物轉化為營養餐點，供應給面臨糧食危機的社區。
問：您認為當前食物系統存在哪些缺口，導致數百萬人飽受糧食不安全之苦的同時，仍有大量食物被浪費？Rethink如何打造更永續且符合倫理的食物系統？
A：當前食品體系最大的缺口在於獲取障礙。美國每年有70億噸優質食物未被充分利用，但受糧食不安全問題影響的人群卻根本無法接觸這些資源。另一項缺口在於社會普遍將未充分利用的食物視為廢棄物。我們在計畫中使用的食物品質完好，透過改變「食物即廢棄物」的觀念，我們能證明實際可用的食物遠超原先認知。
我們正透過解決重大議題的計畫，彌合差距以建立更永續且公平的食品體系，同時處理食物過剩問題，並為面臨糧食不安全困境的社區提供永續的糧食取得管道。Rethink Food 營運三大計畫：Rethink 認證、Rethink 咖啡館及社區廚房。在 Rethink 認證計畫中，我們與餐廳合作，利用其剩餘食物為在地社區組織（CBOs）提供餐點。 「重新思考咖啡館」採用隨意付費模式，讓社區居民更容易獲得經濟實惠且健康的餐點。最後，我們的社區廚房將合作夥伴的剩餘食物轉化為社區組織的餐食。自2020年4月以來，我們已為面臨糧食不安全問題的社區提供近500萬份餐點，並利用超過40萬磅（約18萬公斤）的剩餘食物。
問：您如何確保社區基層組織（CBOs）獲得適量的食物來服務社區，同時避免任何浪費？
A: Rethink開發了一套名為Xylem的專有技術平台。透過Xylem，社區基層組織與餐廳可直接進行對接。每週雙方會就所需餐點數量及菜單規劃進行溝通，確保所提供的餐食符合接收社區的飲食與文化需求。此外，Xylem還支援配送物流管理，為合作夥伴提供簡便流暢的運作流程。
問：除了回饋社區之外，企業參與「重新思考認證計劃」還有哪些其他誘因？
A：儘管「重新思考認證」計畫於疫情期間推出，其本質是為解決糧食安全問題並支持小型企業而設計的長期解決方案。該計畫為餐廳提供資源，協助將社區餐食融入日常營運並創造商業效益。 資源涵蓋：資金補助、導師輔導、行銷公關、財務培訓及募款支援。透過與Rethink合作，餐廳不僅能吸引更多具社會意識的顧客，為員工創造有意義的參與機會，更能為捐贈餐點與食材獲得稅務減免。實為三贏局面。
問：能否說明您如何將CBO與捐贈者連結起來？這個過程具體是怎樣的？
A：捐贈給「重新思考」的每一分錢，百分之百用於為社區基層組織提供餐食，這些組織再將餐食分發至其服務的社區。除了免費餐食外，「重新思考」還協助社區基層組織網絡連結捐贈剩餘食物的合作夥伴。
問：您最近在布魯克林開設了首間「重新思考咖啡館」，創辦這個空間的靈感來源是什麼？
A：重新思考咖啡館的靈感源於一個核心問題：如何在我們服務的社區中，創造更便捷的途徑來獲取健康且價格實惠的餐點。 作為紐約市首批「隨意付費」模式的先驅，重新思考咖啡館邀請所有人以建議捐款5美元的金額享用營養餐點。如今這裡不僅是鄰里間購買咖啡或午餐的熱門去處，更是受糧食不安全問題影響的居民們能安心享用美味餐點、維持尊嚴的可靠場所。
您可在此查閱Rethink Cafe每日更換的菜單。
來源：facebook.com
問：Rethink至今已提供近500萬份餐點，社區與捐助者的反應如何？
A：各界的支持令人驚嘆。如此眾多的人士與夥伴主動聯繫我們，渴望加入社群並協助推進使命，這份情誼令我深感謙卑。我們從社區基層組織那裡得知，在地居民對我們的感激之情，以及在艱難歲月中我們如何成為他們的生命線。目前我們僅是初探冰山一角，Rethink將與支持者社群攜手，持續挑戰並改善現行糧食體系中的諸多問題。
問：個人可以透過哪些方式參與，以支持您建立更永續且符合道德的食品體系的使命？
A：支持我們使命的最佳方式是捐款。由於董事會承擔了行政開支，每筆捐款的100%都將用於為面臨糧食不安全問題的社區提供餐食。您亦可訂閱我們的電子報並在Instagram上關注我們。
來源：facebook.com
問：Rethink的下一步是什麼？
A：我們工作的核心在於建立更永續且公平的糧食體系。無論是透過利用剩餘食物、開創更優質的管道解決糧食安全問題，或是與餐飲機構（餐廳、外燴業者、烘焙坊等）合作，我們的行動皆奠基於建構更完善的糧食體系。
Rethink正積極拓展全國版圖——我們已與紐約市、舊金山、芝加哥、華盛頓特區、納什維爾逾百家餐廳合作，並即將進駐邁阿密與羅利。我們致力為餐飲業開創全新產業標準，引領餐廳與食品企業積極參與社區支援行動——此模式具備高度適應性，無論身處何地皆能輕鬆實踐。
我們的業務範圍正在擴大，我由衷期待見證Rethink如何持續推動食品體系的結構性與持久性變革。
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