美國的食物浪費已達到史詩級的規模。事實上，一份 美國農業部 美國農業部 指出，美國消費者每天浪費可供食用的食物達四分之一。相當於每人浪費一磅食物。這些數據確實令人震驚，若不大幅改變消費習慣，這些數字似乎只會持續攀升。

然而，食物浪費問題的規模不僅限於消費者端，在整個供應鏈——農場、農產品加工廠、食品製造商、雜貨店、餐廳——的各環節，浪費量都呈現逐年增長的趨勢。 到2050年，全球人口預計將達到近100億，糧食安全、環境永續性與全球飢餓問題將影響地球每個角落。簡言之，若不徹底重新審視我們處理食物浪費的方式，這些問題將成為無可迴避的挑戰。

餐飲業尤其能生動地展現我們如何開始改變廢棄物管理習慣。 2014年食物浪費減少聯盟 (FWRA)的報告凸顯了該產業的浪費程度——美國餐廳中84.3%的未使用食物最終被丟棄。然而，我們該如何邁向更永續的未來？又該如何解決如此龐大的問題？

規模的 餐廳廢棄物管理規模 問題

或許，將餐廳視為特別浪費的對象，未免過於輕率。 畢竟數據似乎已說明一切：目前僅有14.3%的食物廢棄物被回收，微不足道的1.4%被捐贈，其餘則送往掩埋場，在分解過程中釋放有害的甲烷氣體。特別是關於食物捐贈，許多消費者指出各地仍存在糧食短缺問題，質疑餐廳為何不透過分發尚可食用的剩餘食品來解決此困境。

然而，餐飲業在大型營運中面臨著極其特殊的挑戰，目前有多項因素阻礙廢棄物管理方式的發展。障礙包括：回收選項不足、管理或建築限制、運輸限制、與食品安全相關的收集及儲存疑慮，以及責任歸屬問題。 事實上，FWRA報告指出，環境、社會與經濟等多重因素共同加劇了此問題，各企業、連鎖店及分店面臨的具體挑戰組合各不相同。

然而，好消息是餐飲業正逐漸意識到這個問題，在眾多組織與倡議的協助下，餐廳經營者、主廚與服務生正逐步找到解決方案，以減少餐飲場所的食物浪費。

生態餐盤的先驅者

 自2011年起，美國食品浪費研究協會（FWRA）在揭露餐飲業廢棄物管理相關原始數據方面發揮了重要作用。然而該組織更致力推動跨產業的廢棄物管理革新。透過整合三大權威機構——全美餐飲協會、食品雜貨製造商協會及食品行銷協會——該組織旨在提升供應鏈各環節對食物浪費的認知。

本組織的使命在於「減少食物浪費的產生量；增加捐贈給弱勢群體的安全營養食品數量；並回收不可避免的廚餘，避免其進入垃圾掩埋場」。餐飲業廢棄物管理對實現這些目標至關重要，本組織正致力於協助量測該產業的廢棄物產生量。

其他發揮關鍵作用的組織還包括倡議團體，例如 FEEDBACK——這是一場全球性運動，旨在敦促大型企業與連鎖店承擔更多食物浪費的責任；以及 綠色餐廳協會。後者專注於餐飲業，透過企業認證機制協助消費者做出明智的用餐選擇。知名的「綠色餐廳」包括波士頓大學美食廣場與南卡羅來納州的Kitchen Sync。

最後，個別餐廳、經營者與主廚也逐漸意識到，改變必須及早而非遲遲不來。已故的安東尼·波登正是如此——這位知名主廚兼餐廳經營者將食物浪費問題視為己任，其紀錄片 《浪費！食物浪費的故事》 直面此議題，對最惡劣的浪費者幾乎不留情面。

改變行為

在探討如何減少餐廳食物浪費時，關鍵因素在於現行根深蒂固的行為模式如何影響我們處理此問題的能力。當然，消費者在此議題中扮演一定角色，餐廳點餐過量是常見的抱怨。自助餐廳同樣是食物浪費的環節之一，無論餐盤內外皆然。然而，餐飲業本身也必須為供應鏈各階段產生的食物浪費承擔部分責任。

零浪費理念在各行各業廣受推崇，其核心在於將採購永續原料（此處指農產品）的責任交由零售端（餐廳）承擔。這意味著餐飲業者必須增加使用在地當季食材，廚房設計也應具備足夠彈性，每日靈活運用所有可用食材，而非僵化地遵循迎合消費者口味的固定菜單。

關於改變行為與長期存在的假設，最後補充一點——許多餐廳常因擔憂法律責任而對捐贈食物給個人或組織三思而行。然而，自《比爾·艾默生善心人食物捐贈法案》實施以來 比爾·艾默生善心人食物捐贈法案 後，這種擔憂已完全沒有根據，純粹源於過時的「寧可錯殺，不可漏網」的迷思。如今餐廳捐贈食物時無需顧慮，即便主流觀點仍持相反意見。 

更有效地管理餐廳廢棄物 更有效率

儘管餐飲業面臨諸多挑戰，仍有理由保持樂觀。事實上，越來越多的組織、倡議團體、企業及個人正致力於從產業各層面減少食物浪費。隨著永續發展與生態理念持續升溫，真正的改變已然開始發生。

在RTS，我們的目標是簡化餐廳廢棄物管理流程，讓減少有機物質送往掩埋場的作業更為輕鬆。 我們協助各規模企業識別並評估其營運所需的特定方案。廢棄物管理計畫實施後，我們透過定期與隨需回收服務，協助您回收及捐贈食物，並藉由精準的廢棄物轉化數據確保流程透明與責任歸屬。此外，RTS亦提供LEED認證培訓，並針對最新餐飲廢棄物管理法規提供指導。 法規。

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