يؤثر الطعام الذي نتناوله تأثيرًا هائلًا على بصمتنا الكربونية الجماعية، حيث تشير التقديرات إلى أن ربع الانبعاثات الدفيئة العالمية مرتبطة بعاداتنا الاستهلاكية الحالية. في جميع أنحاء الولايات المتحدة، يساهم الطعام بما يصل إلى 30% من الانبعاثات المنزلية، وفي نيويورك، تم تحديده كأحد المصادر الرئيسية الأربعة للبصمة الكربونية الهائلة للمدينة.
تأتي البصمة الكربونية المرتبطة بالأغذية من مجموعة متنوعة من المصادر، بما في ذلك أساليب الزراعة الصناعية، ونقل المواد الغذائية، ودورة حياة المنتجات الغذائية، وحتى المنتجات نفسها في حالات مثل تربية الماشية - ومع ذلك، لا يجب أن يكون هذا هو الحال.
ويمكن لأساليب الزراعة التقليدية، مثل تلك التي تستخدمها مجتمعات السكان الأصليين والمزارعين العضويين، أن تحبس الكربون بفعالية وأن يكون لها تأثير إيجابي على الانبعاثات العالمية. وبالإضافة إلى ذلك، هناك الكثير من الطرق التي يمكن من خلالها لخياراتنا الغذائية أن تقلل من آثار الكربون الفردية وتخفف من تغير المناخ.
يمكن أن تساعدنا هذه الأساليب معًا في الطريقة التي نستهلك بها الطعام في تقليل تأثيره العالمي. نستكشف هنا إذًا بعض الانبعاثات الكلية لأطعمتنا المفضلة، وما يمكننا القيام به للحد منها من أجل إبطاء الاحتباس الحراري.
ما هي الأطعمة ذات البصمة الكربونية الأكبر؟
بعض الأغذية لها آثار كربونية أكبر بكثير من غيرها. وغالبًا ما يتحدد ذلك بالطريقة التي تُستخدم بها الأراضي لزراعة هذه الأغذية، وانبعاثات غازات الاحتباس الحراري الناتجة عن عملية زراعة هذا الغذاء وإعداده. ومن بين هذه الأغذية ذات الانبعاثات العالية ما يلي:
المنتجات الحيوانية
وهذا ينطبق بشكل خاص على المنتجات المتعلقة بتربية الماشية، مثل لحوم الأبقار والجبن والألبان. وتتطلب الماشية مساحة هائلة من الأراضي لتربيتها بشكل فعال، وبالتالي فهي حافز لإزالة الغابات. وتعتبر الأشجار غير المقطوعة مصدرًا نشطًا لتبادل الكربون، كما أن التربة التي تعيش فيها تحتجز الكربون بنشاط. وفي عملية القضاء على هذه الموارد، يتم إطلاق الكربون في الغلاف الجوي، مع إزالة بالوعة كربون قيّمة. وتنتج الأبقار أيضًا كمية هائلة من الميثان، وهو غاز دفيئة قوي جدًا على المدى القصير. وتتفاقم هذه المشكلة بسبب الطلب المتزايد باستمرار على لحوم الأبقار واللحوم الحمراء الأخرى، والذي يتصدره إنتاج مطاعم الوجبات السريعة للبرغر.
المحاصيل النقدية
كما أن المحاصيل النقدية مثل البن والشوكولاتة وزيت النخيل تساهم بشكل كبير في إزالة الغابات وتحفزها. ومع أنه يمكن زراعتها على نحو مستدام، إلا أن الطلب العالمي عليها يشجع إنتاجها على نطاق غير مستدام. فبين عامي 1970 و2018، قفز إنتاج زيت النخيل من مليوني طن إلى 71 مليون طن سنويًا.
الروبيان المستزرع
كما أن الروبيان المستزرع (وليس البري) له تأثير بيئي كبير اعتمادًا على مصدر مصدره. فقد قُطعت مساحات شاسعة من أشجار المانغروف في أمريكا الجنوبية وآسيا لتوفير بيئات مناسبة لاستزراع الجمبري، وتشير التقديرات إلى أن 100 غرام من الجمبري من هذه المواقع تنتج ما يعادل 198 كيلوغرامًا من ثاني أكسيد الكربون الذي يُعزى مباشرة إلى تغير استخدام الأراضي وحده.
ما هي الأطعمة ذات البصمة الكربونية الأصغر؟
وعلى العكس من ذلك، هناك أطعمة أخرى ذات بصمة كربونية أقل بكثير. ومن خلال زيادة استهلاكنا لهذه الأطعمة مقارنة بالأطعمة الأخرى، يمكننا البدء في استخدام نظامنا الغذائي لمكافحة تغير المناخ. وتشمل هذه الأطعمة:
الموز
ومع وجود أشعة الشمس الكافية، يمكن زراعة الموز بسهولة فائقة مع ضرورة تطوير الأرض بشكل لا يُصدّق، مما يحول أشعة الشمس المباشرة إلى طعام متين ولذيذ ومغذٍ. ونظراً لقوة تحمله وقدرته على النضج ببطء، يمكن أيضاً نقله بحراً، وهو عادة ما يكون أكثر كفاءة من النقل الجوي.
البقوليات
تشمل عائلة البراسيكا البروكلي والملفوف واللفت. وهي تنمو بسهولة في ظروف صعبة، مما يعني أن لها بصمة كربونية منخفضة، وبما أنه لا يمكن استهلاك سوى جزء من النبات، فهي مثالية لإنتاج الكتلة الحيوية للزراعة العضوية. وهذا يعني أنها أصبحت محورية في العديد من ممارسات الاستدامة في مجال الزراعة.
البطاطس
يمكن زراعة هذه السلعة الأساسية القوية في جميع أنحاء العالم ولا تتطلب سوى القليل جدًا من المعالجة أو التحضير. وبالمقارنة مع لحم البقر، الذي ينتج عنه 59.75 كجم من ثاني أكسيد الكربون لكل كيلو من الطعام، فإن البطاطس تنتج 0.37 كجم فقط.
ما هي العوامل المساهمة في الانبعاثات الغذائية؟
تعتبر الثروة الحيوانية ومصايد الأسماك مصدر 31% من الانبعاثات الغذائية، حيث تنتج كميات هائلة من الميثان، وغالبًا ما تتطلب تطوير وصيانة بنية تحتية واسعة النطاق من أجل التعامل مع الحيوانات وبيئاتها.
إنتاج المحاصيل المنتجة 27% من الانبعاثات الغذائيةلا سيما بسبب انبعاثات أكسيد النيتروز (أكسيد النيتروز) من الأسمدة والسماد الطبيعي، بالإضافة إلى انبعاثات ثاني أكسيد الكربون الناتجة عن الآلات الزراعية.
تنتج سلسلة توريد المواد الغذائية 18% من الانبعاثات، وتتألف من مجموعة واسعة من المصادر، مثل النقل وتجارة التجزئة ومعالجة الأغذية الخام إلى منتجات غذائية تامة الصنع.
وتنتج نسبة 25% الأخيرة من انبعاثات الأغذية من مخلفات الأغذية. وعندما يُهدر الطعام، فإنه لا يمثل فقط انبعاثات مفقودة في مرحلة مبكرة من العملية، بل يساهم أيضًا في انبعاثات جديدة. وقد حددت وكالة حماية البيئة الأمريكية الطعام باعتباره العنصر الرئيسي الذي يتم التخلص منه في مدافن النفايات في الولاياتالمتحدة، حيث ينتج كميات هائلة من الميثان عندما يتحلل لا هوائيًا في هذه البيئات. وهذا يجعل نفايات الطعام مسؤولة عن إنتاج 3.3 مليار طن من ثاني أكسيد الكربون سنويًا، مما يجعل من الضروري اعتماد أنظمة أكثر استدامة للتخلص من الأغذية.
كيف يمكنك تقليل البصمة الكربونية من الطعام؟
تناول كميات أقل من اللحوم
تعد اللحوم مصدر غذائي كثيف الموارد، حيث تتطلب قدرًا كبيرًا من الأراضي وإنتاج أغذية أخرى من أجل توفير منتج اللحوم النهائي. كما هو موضح أعلاه، تنتج الماشية قدراً كبيراً من غاز الميثان، وتحفز إزالة الغابات، مما ينتج عنه انبعاثات في نفس الوقت الذي يدمر فيه بالوعة كربون قيمة. من خلال استبدال اللحوم ببدائل نباتية غنية بالبروتين، مثل الفاصوليا أو التوفو أو الكورن، يمكنك تقليل بصمتك الكربونية الشخصية مع العمل على تقليل الطلب العالمي على اللحوم وتقليل تأثير الغذاء على مناخنا.
هذا لا يعني أنك بحاجة إلى حذف اللحوم والمنتجات الحيوانية من نظامك الغذائي بالكامل. في الواقع، يمكن لحيوانات الماشية التي تتم تربيتها بشكل صحي في نظام غذائي متنوع بيولوجيًا أن تكون بمثابة وسيلة قيمة لتدوير العناصر الغذائية ويمكن أن توفر أغذية ممتازة غنية بالعناصر الغذائية. ومع ذلك، من المهم تطوير علاقة أكثر وعيًا مع اللحوم، لذا فإن توفير اللحوم للمناسبات الخاصة، وشراء اللحوم العضوية فقط يمكن أن يقلل بشكل كبير من مساهمتك في انبعاثات الكربون.
اختر المنتجات الغذائية العضوية
يمكن أن تأتي الأغذية العضوية من مجموعة من المصادر ويتم إنتاجها من خلال مجموعة واسعة من الممارسات الزراعية. ومع ذلك، فمن خلال شرائك للأغذية العضوية يمكنك التأكد بشكل عام من أن طعامك قد تم إنتاجه باستخدام مواد كيميائية أقل أو لا تستخدم أي مواد كيميائية في الغالب للتسميد والحماية من الآفات والحفظ. وغني عن القول أن تقليل استهلاكك للمواد الكيميائية أفضل لجسمك، ولكنه يعني أيضاً أنك لم تعد تدعم الإنتاج الصناعي واستخدام المواد الكيميائية، وهي منتجات كثيفة الكربون.
تسوق محلياً
يعد تقليل المسافة التي يقطعها طعامك طريقة جيدة لتقليل انبعاثاتك، ولكن هناك أيضًا مجموعة من الفوائد الأخرى عند الشراء محليًا. إذا كان بإمكانك الشراء مباشرة من صغار المزارعين أو الجيران المنتجين للأغذية، فمن المحتمل ألا يكون طعامهم مدمجاً أيضاً في سلاسل توريد الأغذية واسعة النطاق. وهذا يعني أنه من غير المرجح أن تكون أغذيتهم قد أُنتجت باستخدام الآلات والعمليات الصناعية. وفي كل الأحوال، من المرجح أن تكون الشفافية المحيطة بإنتاج طعامك أكبر، مما يتيح لك اتخاذ خيارات غذائية مستنيرة بشكل أفضل. كما أن الشراء من المنتجين المحليين طريقة ممتازة للحفاظ على دوران الأموال في اقتصادك المحلي.
طهي المزيد من الوجبات في المنزل
من خلال الطهي في المنزل، يمكنك تحمل مسؤولية أكبر عن المكونات التي يتكون منها الطعام الذي تتناوله، مما يتيح لك اتخاذ قرارات أكثر وعياً وإدراكاً بشأن بصمتك الكربونية الغذائية. ومن خلال التخطيط الجيد، يمكنك أيضاً التخفيف من هدر الطعام عن طريق حفظ واستخدام بقايا الطعام أو طهي عدة وجبات من الطعام في وقت واحد، وبالتالي تقليل انبعاثات الكربون الناتجة عن الطهي. إذا كانت لديك حديقة، يمكنك تقليل هذا التأثير بشكل أكبر من خلال الطهي بمكونات مزروعة في المنزل وتحويل فضلات الطعام إلى سماد عضوي وتربة تمتص الكربون، بدلاً من إرسالها لتتعفن في مكب النفايات.
يمكن أن يكون للتناوب على الطهي والمشاركة داخل مجتمعك فوائد بيئية أيضاً، حيث يمكن أن يكون الطعام حافزاً ممتازاً للعمل الاجتماعي والتعليم الذي يركز على علاقتنا بالطبيعة.
ومع ذلك، هذا لا يعني أنك بحاجة إلى التخلي عن المطاعم بالكامل. يمكن أن تكون المطاعم مصدرًا رائعًا للتوظيف المحلي، خاصةً لمن لديهم التزامات أخرى مثل الآباء الوحيدين والطلاب. كما يمكن أن يكون الخروج والاستمتاع بطبخ شخص آخر متعة رائعة. ومع ذلك، إذا قررت تناول الطعام بالخارج، فمن المنطقي أن تكون أكثر وعياً في المطاعم التي تختار زيارتها، فالتكلفة البيئية لتناول الطعام في مطعم عضوي مملوك لعائلة ويستخدم مكونات محلية وموسمية أقل بكثير من شراء برجر من سلسلة مطاعم عالمية للوجبات السريعة.
أنشئ حديقة
تعد زراعة طعامك طريقة ممتازة للتخفيف من العديد من الانبعاثات المرتبطة بإنتاج الغذاء العالمي. واعتماداً على مناخك وإمكانية حصولك على البذور، قد تكون قادراً على زراعة واستهلاك الغذاء بالكامل دون استخدام الوقود الأحفوري. وتساعد عملية زراعة النباتات، خاصة تلك التي تنتج الغذاء، على امتصاص ثاني أكسيد الكربون وتحويله وعزله وتحويله إلى أكسجين. كما أن الحديقة وسيلة ممتازة لتحويل مخلفات الطعام إلى سماد من خلال تطوير نظام التسميد، وأخيراً، يمكن أن تساعدك على استكمال نظامك الغذائي بأطعمة نادراً ما تكون موجودة في سلاسل التوريد الأكثر كثافة للكربون.
التقليل وإعادة الاستخدام وإعادة التدوير
يمكن لمبدأ التقليل وإعادة الاستخدام وإعادة التدوير أن يساعدنا أيضاً على التفكير في طرق لتقليل آثار الكربون.
يمكنك تقليل هدر الطعام المباشر من خلال أن تكون أكثر وعيًا بشأن كيفية شرائك للطعام. فتقليل الكمية التي تشتريها وشراء ما تحتاجه فقط يمكن أن يساعد في التخفيف من انبعاثات النفايات من مكب النفايات، وإذا فعلنا ذلك بشكل جماعي، يمكننا أن نقلل بشكل تراكمي من طلبنا على الغذاء والنظم الغذائية كثيفة الكربون. يمكننا أيضًا تقليل كمية التغليف التي ننتجها ونتخلص منها عن طريق شراء كميات كبيرة من مصادر محلية، وشراء المنتجات بالحد الأدنى من التغليف اللازم.
يمكننا إعادة استخدام الكثير من طعامنا، وحفظ بقايا الطعام لوجبات أخرى، أو استخدام بقايا الطعام كمكونات. حتى الأشياء البسيطة مثل اللحم المحيط ببذور اليقطين يمكن استخدامها لتكثيف اليخنات والطواجن وإضفاء النكهة عليها.
يمكننا أيضًا استبدال العديد من الأدوات التي تستخدم لمرة واحدة التي نستخدمها في الطعام ببدائل قابلة لإعادة الاستخدام. إن استبدال الأكياس البلاستيكية بأكياس التسوق المصنوعة من القماش، ولفائف الساران بأقمشة من شمع العسل، والحاويات التي تستخدم لمرة واحدة بأوعية الطعام الزجاجية أو المعدنية التي يمكن إحضارها إلى مطاعم الوجبات الجاهزة، كلها طرق رائعة لتقليل بصمتنا الكربونية في الطعام.
يمكننا أيضًا أن نعمل على إعادة تدوير الكثير من العبوات التي يأتي فيها طعامنا، وكذلك الطعام نفسه. فإذا تأكدنا من أن الطعام الذي نشتريه يأتي في عبوات يمكن إعادة تدويرها بسهولة في منطقتنا، يمكننا أن نقطع شوطاً طويلاً نحو تقليل كمية النفايات المرسلة إلى مكب النفايات، وبالتالي تقليل البصمة الكربونية لطعامنا.
من المنطقي دائمًا إجراء تغييرات قريبة من المنزل، لذا فإن البدء في تقليل بصمتك الكربونية عن طريق تغيير عاداتك الغذائية هو نقطة انطلاق رائعة. ومع ذلك، هناك العديد من الطرق التي يمكنك من خلالها نشر هذا التغيير في جميع أنحاء حياتك وعملك.
هناك طريقة رائعة للبدء بقياس بصمتك الكربونية. باستخدام حاسبة البصمة الكربونية الخاصة بوكالة حماية البيئة يمكنك الحصول على رؤية أكثر تفصيلاً عن كيفية ومكان إنتاجك للانبعاثات. يمكنك أيضًا معرفة المزيد عن علاقتك بالنفايات، وكيفية جعل نفاياتك أكثر صداقة للبيئة في مدونة RTS.
[mosaic_button url=”https://www.rts.com/contact/” link-text=”اتصل بأحد مستشاري TRUE اليوم.”]